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高溫蒸煮包裝怎樣滅菌
食品在包裝時(shí)都要經(jīng)過滅菌這一環(huán)節(jié)，不同的滅菌方法對包材的要求也并不一樣，一般常用的滅菌方法為熱力滅菌，熱力滅菌又根據(jù)不同的滅菌條件分為低溫滅菌、高溫滅菌和超高溫滅菌。
低溫滅菌法（又稱為巴氏消毒法）：滅菌條件61-63℃/30min或72-75℃/15-20min，這種滅菌方法可以殺滅多數(shù)致病菌、如果與其他儲藏手段如冷凍、冷藏、脫氧相結(jié)合，可滿足達(dá)到一定的保存期的要求；
高溫短時(shí)滅菌法:滅菌條件為85-90℃/20-30min或95℃/5-15min，主要可殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等；
超高溫瞬時(shí)滅菌法:121-125℃/15-30min；
前兩種滅菌方法俗稱“水煮”，是操作起來比較簡單的一種滅菌方式，具有滅菌效果穩(wěn)定、操作簡單、設(shè)備投資小等特點(diǎn)。常規(guī)的耐水煮包裝的結(jié)構(gòu)有PET/AL/PA/PE、PET/AL/PE、PET/CPP、PET/PE、PA/CPP、PA/PE、OPP/VMPET/PE等，耐水煮包裝對基材的基本要求是各基板在水煮條件下的熱收縮率應(yīng)當(dāng)相同或相近。
超高溫滅菌法，是目前應(yīng)用最廣泛的滅菌方法，利用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌，對密閉容器采用高壓飽合和水蒸汽進(jìn)行加熱能獲得較高的溫度，通常溫度可達(dá)到121.3℃，可殺死包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)的所有微生物，常規(guī)的耐蒸煮包裝的結(jié)構(gòu)有PET/AL/PA/RCPP、PET/AL/RCPP、PET/RCPP、PA/RCPP、PET/RCPE、PA/RCPE等。
